2017-11-05 11:52:06
文/王娜
攝影/《中國周刊》記者 楊劍坤
責(zé)編/王艷玲
近年來，在對發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行重新布局和調(diào)整后，以小龍蝦為核心的餐飲企業(yè)將成為利榮集團的發(fā)展重心。他們不再滿足于湖北、北京兩地的市場，希望能在全國打造屬于自己的小龍蝦品牌。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，利榮集團將于2017年年末，在全國范圍內(nèi)，將15家小龍蝦餐飲連鎖店投入運營。
據(jù)了解，利榮集團以往的店面大多開在湖北、北京兩地，而這次的新店面，除兩家杭州“利榮家”外，其他都分布于北方地區(qū)，涉及承德、石家莊、哈爾濱、沈陽、天津、唐山等地。在采訪中，利榮集團運營部總經(jīng)理尹海倫坦言，作出這樣的選擇是因為“湖北等大部分南方小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)處于成熟期，而北方市場仍有開發(fā)余地。”開發(fā)新市場無疑是成功打造出全國知名品牌的重要一環(huán)。
把握地理優(yōu)勢堅持質(zhì)量為主
9月22日，作為企業(yè)外部拓展的第一站，杭州“利榮家”在拱墅萬達(dá)金街順利開業(yè)。拱墅萬達(dá)金街是杭州城北目前唯一的大型現(xiàn)代化商業(yè)中心，集購物、休閑、娛樂為一體，5公里范圍內(nèi)，有35個住宅區(qū)，20余萬戶家庭，常住人口高達(dá)50萬，擁有眾多學(xué)校和大型企業(yè)，寶馬4S店，奧迪4S店等大大小小4S點高達(dá)70余家，附近人群具有強大的消費能力。
“雖然在湖北地區(qū)，利榮集團有很高的知名度，但在外地仍然算是一個新企業(yè)，而且我們新店鋪的面積都不是很大，所以選址盡量定在繁華地段，這樣能更好地進(jìn)行宣傳?！背鲇谄放拼蛟旆矫娴目剂?，“利榮家”的其他新店也都開在商業(yè)中心，“因為這里人流量大，行人路過，多少能對我們的品牌有一些印象?！币鼈惡Ｕf。
占據(jù)著位置優(yōu)勢，開業(yè)第一天，杭州“利榮家”就迎來了大量客流，這為順利出餐帶來了不少麻煩，“當(dāng)時，利榮的服務(wù)人員更多時候在想:一定要加快工作速度，盡快讓客人品嘗到菜品。所以一些產(chǎn)品在質(zhì)量方面存在著小瑕疵?！笔潞螅麄儗Υ诉M(jìn)行了深刻反思。作為運營部總經(jīng)理，尹倫海對此頗有感慨:“開業(yè)的時候，人多，如果這個時候我們不能讓客人品嘗到代表我們真正水平的產(chǎn)品，讓他們產(chǎn)生不好的感受，對后續(xù)的口碑傳播會帶來很壞的影響。”于是，他們在原材料儲備、初加工進(jìn)度等方面進(jìn)行了改進(jìn)。一個月后，杭州“利榮家”進(jìn)行了第一個月度結(jié)算，營業(yè)額高達(dá)110萬，“這個產(chǎn)出還是挺可觀的，雖然不及湖北地區(qū)吃蝦旺季時的銷量，但對營業(yè)面積不是很大的新店來說，我們還是很滿意的?！碧岬竭^去一個月取得的成績，尹倫海顯得格外高興。
經(jīng)營新店面臨的問題為即將開業(yè)的其他店面提供了豐富經(jīng)驗。9月28日，石家莊“利榮家”在長安區(qū)栗康街28號順利開業(yè)，9月30日，北京門頭溝“利榮家”在門頭溝愛瑪文玩市場盛大開業(yè)。經(jīng)過嚴(yán)格的整頓，這兩家新店在開業(yè)時，則顯得順暢得多，面對眾多賓客，服務(wù)人員已能從容應(yīng)對，第一時間，為他們呈現(xiàn)出獨具利榮特色的小龍蝦菜品。
尹倫海說：“原本利榮集團打算幾家店同時開業(yè)，但在運營過程中，遇到一些問題，就進(jìn)行了調(diào)整。同客流量相比，質(zhì)量更為重要。無論何時，產(chǎn)品質(zhì)量都是第一位的。”
融合外地文化 帶動家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)
沿著中央大街向前走，腳下踏著方石鋪成的道路，周圍環(huán)繞著各式各樣的歐式建筑，連路燈都呈現(xiàn)出歐式復(fù)古風(fēng)。步行至道里區(qū)中央大街52-58號，你便能看到哈爾濱“利榮家”的新店鋪。作為利榮最北的店面，它于10月22日順利開業(yè)，同樣選址于繁盛的商業(yè)步行街，地處哈爾濱的心臟位置，周圍飽含異域風(fēng)格的建筑群涵蓋了西方建筑藝術(shù)的百年精華。
翻開菜單，你會發(fā)現(xiàn)這里除了“油燜大蝦”“蒜蓉小龍蝦”等傳統(tǒng)小龍蝦菜式，還有東北燉菜。雖然北方地區(qū)有著更廣闊的市場空間，但在飲食文化方面也和南方有著很大差異，為了更好地融入當(dāng)?shù)匚幕?，“利榮家”的菜單通常分為兩部分，除了以小龍蝦為核心的基本菜式，他們還會根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍程厣尤胍恍┡涮撞似贰?/p>
獨具特色的菜單成功吸引了北方人民，哈爾濱“利榮家”在開業(yè)的第一天就拿到9萬元的營業(yè)額，獲得開門紅，第二天7萬元的業(yè)績也十分可觀。
在份量上，哈爾濱“利榮家”也會更足些，因為“東北餐館的菜品分量都很大盤。”尹經(jīng)理說，“最開始他們可能沒有吃小龍蝦的習(xí)慣，但是一旦開始喜歡，就是很大的市場。南方小龍蝦的季節(jié)性非常明顯，但在北方一年四季都有人吃，這些區(qū)域以前的小龍蝦店鋪也都是全年經(jīng)營的?！?/p>
這也意味著，潛江小龍蝦水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的銷售渠道，一年四季都有了保障。在潛江，“蝦稻共作”的種養(yǎng)模式非常盛行。2006年，湖北省政府甚至把“蝦稻共作”模式寫進(jìn)了當(dāng)年省政府的一號文件，在全省推廣。如今，潛江市“蝦稻共作”面積高達(dá)10萬畝。這種模式也為利榮集團原材料的品質(zhì)提供了充足保障，在集團，其旗下所有餐飲品牌門店選用的龍蝦都來自潛江。不僅是利榮，湖北地區(qū)大多數(shù)小龍蝦餐飲業(yè)的原材料都取自潛江，小龍蝦餐飲產(chǎn)業(yè)早已成為潛江經(jīng)濟的發(fā)展主力，并帶動了全省飲食業(yè)的發(fā)展。
“不敢說有幾十萬，但在當(dāng)?shù)兀僬f也有十萬人在從事和小龍蝦有關(guān)的工作。燒蝦師傅出省工作的話，月工資最少有八千元，好的話，達(dá)到兩萬元也是有可能的，這些廚師大軍少說也有五千人?！碧崞鹦↓埼r事業(yè)對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的貢獻(xiàn)，尹倫海自信地說道。
作為利榮集團董事長，陳莉榮在企業(yè)的擴張中，從未忘記家鄉(xiāng)。在所有新開的店鋪中，利榮集團都堅持“以老帶新”的經(jīng)營模式，經(jīng)理、傳菜、迎賓、收銀等重要崗位都由湖北地區(qū)業(yè)務(wù)熟練的人員擔(dān)任，其中大多是潛江本地人，還有一些是在集團工作了很多年的外地人，他們對利榮集團業(yè)務(wù)流程非常熟練。“這有利于我們更好地傳承企業(yè)文化和之前的工作方式方法。”尹倫海這樣解釋道。
接下來的，他們擬在11月份，將沈陽“利榮家”、天津濱河“利榮家”、天津武清“利榮家”、唐山“利榮家”順利投入運營，這些店面分別位于沈陽皇姑區(qū)黃浦江16號、天津開發(fā)區(qū)第三大街財富星座10號和武清區(qū)荔隆廣場底商，以及唐山鷺港區(qū)，皆為寸土寸金的繁華地段。
按照這樣的擴張速度，尹倫海相信：“2年內(nèi)，我們就能成功將利榮集團小龍蝦打造成全國知名品牌?！闭劶捌髽I(yè)的發(fā)展，尹海倫充滿信心:“我們的夢想是做一個全國性品牌，而不局限于某個區(qū)域。這是我們的努力方向，一直以來，我們也在不斷積累、培養(yǎng)自己的儲備人才。未來，我們將不僅開更多的實體店鋪，還將向其他小龍蝦店鋪提供半成品?！痹谡劶靶↓埼r企業(yè)的未來時，他提升了語調(diào)。
編輯：楊文博